Итальянский темный шоколад Ariba в форме дисков
содержание какао – не менее 57%
какао-масла – 36-38%.
Шоколад обладает насыщенным вкусом, интенсивным ароматом и рассыпчатой текстурой.
Текучесть высокая – четыре капли.
Весь шоколад готов к употреблению без дополнительной обработки.
Профессионально используется для отливки шоколадных форм, глазирования и приготовления шоколадного ганаша и пралине.
Для профессионального использования шоколад требует темперирования.
При темперировании на мраморной доске: растопить шоколад до температуры 45/50 С, остудить 2/3 шоколадной массы до температуры 28 С, ввести оставшуюся 1/3 массы и перемешать до температуры 30/32 С. Шоколад готов к работе.
Состав:
- какао-масса
- сахар
- обезжиренный какао-порошок
- какао-масло
- эмульгатор (соевый лецитин E322)
- Содержание какао-массы: минимум 57%.