Этот натуральный фиолетовый краситель — высушенный и растёртый в мельчайший порошок сладкий картофель батат. Продукт неимоверно популярен в Азии и Европе. Используется для приготовления ярких, необычных, вкусных и полезных блюд.
Изготавливается этот натуральный краситель путём щадящей сушки (лиофилизации), при этом сохраняются все полезные свойства батата. Является источником витаминов C и E, богат антоцианами.
Использование порошка сладкого батата даёт возможность поиграть с цветом ваших блюд.
Отсутствие аромата и мягкое послевкусие дают массу возможностей для использования этого природного красителя в кулинарии.
Основные правила использования:
К десертам и блюдам, не требующим термообработки, добавляйте порошок до тех пор, пока не получите желаемый оттенок. По прошествии времени цвет не изменится. Это правило действует для кремов, желе, муссов, зефира, смузи, мороженного, коктейлей.
Для теста, безе, макаронс, спагетти, т.е. продуктов, требующих термообработки, расход будет чуть больше, иначе цвет не будет ярким и насыщенным.
Средний расход порошка:
Шоколад 1:10 (5 г порошка на 50 г шоколада)
Бисквит 1:20 (5 г порошка на 100 г теста)
Крем 1:15 (4 г порошка на 60 г крема).