Итальянский горький шоколад Ariba в форме дисков
содержание какао – не менее 72%
какао-масла – 38-40%.
Шоколад обладает умеренно-горьким вкусом, интенсивным ароматом и рассыпчатой текстурой.
Текучесть средняя – три капли.
Используется для приготовления шоколадного ганаша и пралине, шоколадных конфет, муссов и мороженого.
Горький шоколад требует темперирования.
При темперировании на мраморной доске: растопить шоколад до температуры 45/50 С, остудить 2/3 шоколадной массы до температуры 28 С, ввести оставшуюся 1/3 массы и перемешать до температуры 30/32 С. Шоколад готов к работе.
Состав:
- какао-масса
- сахар
- обезжиренный какао-порошок
- какао-масло
- эмульгатор (соевый лецитин E322)
- Содержание какао-массы: минимум 72%.